Les Oliviers
Des méthodes traditionnelles
Nous récoltons à différents stades de maturité, pour rechercher une expression différente, de la plus ardente, épicée, à la plus mûre, douce et fruitée. Nos rendements sont limités de façon naturelle à 2,5 litres par arbres. Notre terroir de dolomies calcaires, notre situation en altitude, sur une montagne ventée, à 380 mètres, met les oliviers en situation de stress hydrique, ce qui induit peu d’olives, qui sont très riches en huile concentrée.
Nous retrouvons dans notre huile des arômes de noisette, vanille, amande, thym et garrigue qui bordent l’oliveraie et une sucrosité discrète pour la cuvée Olivia fruité mûr qui ne manque pas de charme.