Les Oliviers du Clos Romain

Les Oliviers

Des méthodes traditionnelles

Nous récoltons à différents stades de maturité, pour rechercher une expression différente, de la plus ardente, épicée, à la plus mûre, douce et fruitée. Nos rendements sont limités de façon naturelle à 2,5 litres par arbres. Notre terroir de dolomies calcaires, notre situation en altitude, sur une montagne ventée, à 380 mètres, met les oliviers en situation de stress hydrique, ce qui induit peu d’olives, qui sont très riches en huile concentrée.

Nous retrouvons dans notre huile des arômes de noisette, vanille, amande, thym et garrigue qui bordent l’oliveraie et une sucrosité discrète pour la cuvée Olivia fruité mûr qui ne manque pas de charme.

Un long travail d’orfèvre

Nous cultivons notre oliveraie selon les méthodes de l’agriculture biologique

La récolte de nos olives est manuelle. Nos olives sont ensuite soigneusement triées et nettoyées avant d’être envoyées au moulin pour leur trituration.
Ce long travail d’orfèvre est le résultat d’une longue année de soin et de travaux parfois fastidieux pour entretenir nos arbres (tonte manuelle au pied de l’arbre (aidée par notre amie Blanca ci-dessous), traitements organiques). Cet assemblage inédit des olives de Lucques et de Tanche (la variété de Nyons) est disponible en différents contenants.