Huile d’olive biologique : comment est-elle produite ?

L’huile d’olive biologique est un produit de plus en plus prisé par les amateurs de saveurs authentiques et de pratiques respectueuses de l’environnement. Elle est le fruit d’un savoir-faire minutieux, respectueux de la nature, et répond à des normes strictes de production régies par l’Union Européenne. Que signifie réellement cette appellation ? Comment est produite l’huile d’olive bio ?

Que signifie l’appellation huile d’olive biologique ?

Le cadre de l’appellation biologique

Au cours des dernières années, un nombre croissant de personnes adopte un mode de vie plus écologique, intégrant des choix respectueux de l’environnement non seulement dans leur quotidien, mais aussi dans leurs habitudes alimentaires. Ces orientations se traduisent par une attention accrue portée à la provenance des produits consommés. Ainsi, le terme bio, significatif de biologique, s’est imposé dans le vocabulaire courant. Le terme bio est omniprésent sur les étiquettes des produits et est mis en avant par les producteurs.

L’agriculture biologique quelle qu’elle soit est réglementée par un mode de production agricole défini et encadré par la réglementation française et européenne. Elle exclut notamment l’utilisation de produits chimiques et de pesticides, d’engrais et d’herbicides, ou encore d’insecticides. Sont aussi interdits aussi les organismes génétiquement modifiés (OGM). La fertilisation des sols, la lutte contre les insectes et maladies, se font dans un cadre plus traditionnel. L’agriculteur s’attache à utiliser des espèces locales résistantes, à respecter la faune et la flore, et à user de techniques respectueuses de l’environnement. C’est exactement les méthodes appliqués au sein du Clos Romain !

Pourquoi choisir du bio ?

Si vous achetez de l’huile d’olive biologique produite au domaine, c’est parce que vous vous souciez de votre santé. Quel intérêt à un aliment sensé prendre soin de vous s’il est chargé de pesticides ? La réponse est simple : aucun !

Lorsqu’on produit biologiquement, on ne vise pas uniquement la productivité massive. On prend le temps de choisir le sol correspondant le mieux à sa culture, on choisit ses arbres avec soin en ciblant des variétés moins sensibles aux maladies, et on produit avec rigueur et passion en prenant le temps d’observer son oliveraie.

Les principaux avantages de l’huile d’olive biologique sont :

  • Une huile bio 100% naturelle
  • Des saveurs uniques
  • Le respect de l’environnement
  • Une limitation de l’impact environnemental

Filet de récolte des olives bio

Comment s’obtient l’huile d’olive biologique ?

Voici les étapes essentielles pour que vous puissiez profiter de mon huile d’olive biologique.

Un sol sain, un désherbage naturel

Tout commence par le sol : comment éviter que l’oliveraie ne soit envahie par les herbes ? Chez moi, pas de désherbant chimique. Depuis presque 10 ans, mon troupeau de moutons mange les herbes et les transforme en engrais naturel. Nos oliviers sont fertilisés avec les substances organiques de notre propre troupeau de mouton. C’est une solution durable et efficace pour préparer le terrain à la récolte.

La taille des oliviers : rien ne se perd

Au printemps (et parfois toute l’année selon mes disponibilités), je taille les arbres pour qu’ils restent bas et larges. Cela facilite une récolte en forme de « couronne ». Les branches les plus grosses servent à alimenter les poêles à bois de nos gîtes en bois de chauffage. Toute matière est réutilisée au sein de l’exploitation agricole et de nos gîtes.

Une protection respectueuse des arbres et des fruits

Les oliviers sont traités au printemps et en automne contre la maladie de l’œil de paon avec une dose minimale de cuivre, qui reste sur la peau et disparaît au fil de la saison.

L’été, les arbres sont couverts d’argile blanche pour éloigner la mouche de l’olive. La mouche perturbée par cette olive blanche ne la pique pas. C’est une protection naturelle face aux attaques d’insectes. Les olives avec lesquelles l’huile d’olive biologique du domaine est produite sont cultivées sans l’utilisation de produits chimiques de synthèse.

Une récolte tardive pour des saveurs uniques

Je ne récolte jamais avant décembre. Je préfère des olives mûres et fripées, gorgées de saveurs. Contrairement aux récoltes précoces, elles donnent une huile douce et sans ardence. Les variétés Lucques et Tanche s’épanouissent ainsi pleinement, offrant des arômes incomparables.

Récolte d'olives pour la production d'une huile d'olive bio

La culture biologique, une évidence

Produire bio, c’est soigner le sol, ne pas le polluer et fertiliser naturellement. Chaque traitement est mesuré, chaque étape pensée pour préserver l’environnement et vous offrir une huile d’olive authentique et savoureuse.

Une transformation rapide et respectueuse des arômes

La transformation des olives en huile est une étape clé, et elle se fait dans les 24 heures suivant la récolte. Cette rapidité permet de préserver toute la fraîcheur et la qualité des olives. Le pressage est réalisé sur place grâce au pressoir. Le principe respecte la méthode traditionnelle avec un pressage et un malaxage des olives pour obtenir la pâte d’olives.
Cette pâte d’olives n’est pas chauffée a plus de 25 degrés pour conserver les arômes naturels et la densité unique de l’huile. Une fois pressée, l’huile est soigneusement conservée dans notre cave, à l’abri de la lumière et des variations de température, pour préserver toutes ses propriétés et ses bienfaits.

Récolte des olives

Choisir une huile d’olive biologique, c’est faire bien plus qu’un choix gustatif : c’est s’engager pour une agriculture durable, respectueuse des sols, des arbres et de la biodiversité. C’est aussi soutenir des agriculteurs engagés dans une agriculture traditionnelle ! À travers des méthodes traditionnelles et des pratiques écoresponsables, l’huile d’olive bio offre des saveurs uniques !

Huile d’olive biologique : comment est-elle produite ?
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