La cuvée « Soir d’hiver » est le premier vin bio né au domaine Le Clos Romain. C’est un vin rouge biologique obtenu par un assemblage de 3 cépages : la Syrah, le Cinsault et le Grenache. Il est réalisé à partir d’une base de Cinsault, structurée par la Syrah et le Grenache pour prolonger son fruit.